フルーレの香りたつひととき:レシピ

カテゴリ：レシピ

• 栗のブランデー漬け
  [ 2008-09-29 10:32 ]
• 紅茶＆マンゴのパウンドケーキです！
  [ 2008-09-18 11:47 ]
• 苺ジャムの作り方　その②　（できあがり）
  [ 2008-03-20 15:50 ]
• 苺ジャムの作り方　その① (下準備)
  [ 2008-03-20 14:38 ]

栗のブランデー漬け

今年の夏は終わらないんじゃないかしらとも思える程の暑さも一気に涼しくなってきました。

涼しくなってくると食べ物がぐんと美味しくなりますね。
いよいよ食欲の秋到来ですね！
秋といえば栗！！　　
デパ地下のケーキのコーナーにもモンブランや栗のお菓子が出てますね。
栗はシンプルに茹でてスプーンですくって食べるのも美味しいですが、皮をむいて炊くと
甘さも加減できますし新栗の食感と風味が際立ってとても美味しいです。
レシピをアップしますのでぜひ作ってみてください。






　　　　　　　　　＜　　栗のブランデー漬け　　＞

　　栗（皮つき）　・・・１ｋｇ
　　シロップ
　　　水　・・５００cc
砂糖・・２８０g
　　バニラビーンズ　・・５㎝
　　ブランデー・・３０～４０cc
　　レモン皮　・・少々
　　※シロップは前もって作っておきます。

１．栗は皮をむいて、レモンの皮をいれたたっぷりの水に１時間ほど漬ける。
２．水をかえてレモンの皮ごと鍋に移し軽く下煮する。
３．鍋の中の水を捨ててシロップにバニラビーンズを加えて煮る。
４．煮上がったら火からおろしブランデーを加えてそのまま冷ます。

紅茶＆マンゴのパウンドケーキです！

マンゴ＆紅茶のパウンドケーキ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９×２６×６のサイズです
　　　　　　　＜材料＞
無塩バター・・・１８０g
粉砂糖　　・・・１４０g
全卵　　　・・・１８０g　　　　
薄力粉　　・・・１８０g
ベーキングパウダー・・小さじ１
紅茶（ティーバック）・・１パック
マンゴ（ドライ）・・６０g
紅茶リキュール・・大さじ１
レモン汁　・・・大さじ１
　　＜下準備＞
　・バターと卵は室温に戻す
　・オーブンを１８０°で余熱しておく
　・薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく
　・マンゴを刻んでおく

１．バターを泡だて器でクリーム状に練る
２．粉砂糖を加え白っぽくふんわりした状態まですりまぜる
３．溶いた卵を３～４回に分けて加え混ぜ、紅茶葉・リキュール・レモン汁も加える
４．粉を加えさっくり混ぜマンゴもくわえる。（この時粉の一部をマンゴにまぶしておく）
５．混ぜ終わった生地を型に流して１８０°のオーブンで５０分焼く　
　
※このケーキはほのかな紅茶の香りとマンゴの甘酸っぱさがお口の中にやさしいお味の
　女性に人気のケーキです。簡単なケーキですのでぜひ作ってみてください。

苺ジャムの作り方 その② （できあがり）

1.容器のびんは煮沸します。鍋に水から入れて４～５分沸騰させます。


2.ホーロー製の深鍋を準備し、鍋の縁2cm幅程度、油を薄く塗ります。
（こうすると鍋の外まで吹きこぼれることを防げます）


3.一晩置いた苺を鍋に入れて中火にかけます。



沸騰したら途中で浮いてくる灰汁を玉じゃくしで丁寧にすくいながら強めの中火で一気に炊き上げます。（とろ火で長時間煮ると砂糖があめのようになり、美味しく仕上がりません。）炊き上げている最中はなべ底が焦げ付かないようにかき混ぜます。



4.粒がないジャムがお好みの方はここで苺をつぶします。玉じゃくしでも出来ますが、ポテトマッシャーを使うと便利です。



5.木べらでなべ底を掬ったときに線が出来るほどとろみがついた所でレモン汁を入れ、ひと煮たちしたら火を止めます。



熱いうちに容器のびんに入れ、ふたをしめたら出来上がりです。


※美味しく作るポイント
・煮るときの火加減は強めの中火で一気に！
・灰汁はボールに水を用意して、掬った灰汁を洗いながら丁寧にとりましょう
・レモン汁は火を止める寸前に入れると色良く仕上がります


このジャムはパンやスコーンにつけて召し上がるのは勿論、ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味しくいただけます。防腐剤等が入っていませんし、甘さも控え目にしてありますので、冷蔵庫で保存して早めにお召し上がりください。

苺ジャムの作り方 その① (下準備)

苺が美味しいこの季節になるとフルーレでは恒例のジャム作りが始まります。今回はお店でもお出ししている色が鮮やかで甘さ控え目の自家製苺ジャムのレシピを掲載します。このジャムは無添加な上に作り方も簡単なので、ご家庭で手作りの美味しさを気軽に味わってみてください。




苺ジャムの作り方

[材料]
苺:500g
グラニュー糖:200g
レモン汁:15cc(大さじ１ 1/2)


1.苺を水洗いして水気をきり、へたを取ります。



2.苺をボールに入れてグラニュー糖を加え、ボールを振るように動かして苺に砂糖をまぶしつけます。砂糖が苺の水分を吸って溶けるまでできれば一晩置きます。


ここまでがジャムを作る為の下準備です。次回は一日置いた苺を炊くところから掲載いたします。